Doigts de Kenza

Ces gâteaux sont magnifiques !! La recette vient du livre « Les douceurs de Kenza » de Samira Fahim et L’Hassen Rahmani. Moelleux et parfumés, un vrai délice que je désire partager avec vous.

250g d’amande en poudre
100g de sucre cristallisé
2 œufs
Zeste d’une orange
¼ de sachet de levure chimique
Amandes effilées
Sucre glace

Mélangez les poudres puis incorporez le zeste et les œufs. Mélangez bien. Formez les doigts avec les mains légèrement mouillées et roulez les dans les amandes effilées. Déposez sur du papier sulfurisé, saupoudrez du sucre glace. J’ai obtenu environ 17 biscuits. Faites cuir 10 à 15min à 180°.Rapides à faire et délicieux, je vous les recommande vivement

Terrine de foie gras

C’est déjà la 3ème année que je prépare le foie gras moi-même. Je garde toujours la même recette, mais je regarde aussi comme vous le faites pour le refaire autre jour.
Ma recette vient du cite cuisine.tv et elle est assez simple mais elle convient au goût de tout le monde.

500g de foie gras de canard
7g de sel
J’ai mis aussi un peu de poivre (5 baies)
1,5 cl de l’Armagnac
1,5 cl de Porto

Après avoir dénervé les deux lobes de foie gras, mélangez avec du sel et l’alcool. Laissez marinez. Préchauffez le four à 150° et verser le tout dans une terrine, tassez bien, couvrez. Posez la terrine dans un plat et versez-y de l’eau chaude. Faites cuire 45min. Laissez reposez, puis gardez au frigidaire.
Nous l’aimons sur les minis tartines tout simplement

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Tartelettes aux pommes sautées et au fromage de chèvre frais

Comme d’habitude j’ai préparé un buffet. Chaque année j’ajoute une ou deux nouveautés. Cette année j’ai fait ces délicieuses tartelettes. Je les ai déjà faites il y a 2 ou 3 ans et je savais qu’elles sont très bonnes.
Pour environ 30 mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre frais
40g de crème liquide
Sel, poivre
Quelques gouttes de Tabasco
2 pincées de cumin (graines ou en poudre)
Cerneaux de noix
2 pommes golden
30g beurre
20g de sucre
Ciboulette

Revenir les pommes coupées en petites cubes dans du beurre avec le sucre 2-3min.
Ajouter une pincée de sel et du cumin, puis égoutter.
Découper les disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce, et garnir les moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette, garnir avec les pommes et cuire au four 10-15min.
Mélanger le fromage et la crème (le mélange ne doit pas être trop liquide). Ajouter quelques gouttes de Tabasco et une pincée de cumin, sel, poivre.
Repartir le fromage sur les tartelettes avec une poche à douille cannelée. Saupoudrez de ciboulette et décorer avec les cerneaux de noix.

Mini tartines au fromage et au concombre

Cette idée j’ai trouvé dans un journal de cuisine il y a déjà un ou deux mois et je l’ai gardé pour cette occasion. C’est vraiment très bon et simple !

Fromage ail et fines herbes
Concombre
Crevettes ou du saumon fumé
L’aneth pour le décor

Toastez les tranches de pain demi blanc ou complet, coupez les en quatre (vous pouvez aussi utiliser les minis pains carrés). Etalez du fromage ail et fines herbes. Coupez le concombre en gros tronçons puis dans le sens de la longueur (pour obtenir des tranches carrées). Déposez, décorez avec des crevettes ou du saumon fumé et de l’aneth.
C’est frais, léger et super bon !

Boisson aux fruits secs

C’est une tradition polonaise de proposer pour le Réveillon de Noël cette boisson et qui accompagne à merveille ce repas ou buffet copieux. Vous l’avaient déjà vu certainement sur le site d’Anna.
Fruits secs de votre choix (pour moi c’est essentiellement les pruneaux dénoyautées)
Faites les macérer dan de l’eau puis faites cuire quelque minutes avec quelque clous de girofle. Sucrez au miel (ou au sucre) à votre goût, laissez le refroidir avant de servir.
Ici j’aimerai ajoutez une spécialité locale que ma mère faisait parfois pour remplacer la traditionnelle soupe aux betteraves et ravioli.
Donc ma mère servait cette « boisson » comme une soupe froide avec quelques pâtes en entrée. C’est très bon et original ! Vous pouvez le servir aussi en l’été comme une entrée froide et rafraichissante.

Pain d'épice

Je ne possédais aucune recette de pain d’épice dans mes cahiers. J’ai trouvé une sur le forum polonais (tirée du livre : « A treasury of Jewish Holiday Baking » de Marcy Gold) que j’ai testé il n’y a pas longtemps et j’ai été très satisfaite. Ce week-end à l’approche des fêtes j’ai décidé de la refaire. La recette originale était prévue pour 3 moules à cake alors j’ai divisé les quantités.

250g de farine
1/2cc de levure en poudre
1/3cc de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 1/3 cc de cannelle
5-6 têtes de clous de girofle
2 graines de poivre de Jamaïque
1/3 verre de l’huile
1/3 verre de miel
2/3 sucre
1oeuf
1/3cc extrait de vanille
1/3verre café ou du thé fort
1/6 verre de jus d’orange
2 cs de Whisky

Mélangez la farine, la levure, la bicarbonate, sel et des épices. Ajoutez l’huile, miel, sucre, l’œuf, vanille, café, jus d’orange et l’alcool. Mixez tout ensemble. Versez dans un moule et faites cuire à 175° pendant 40-45min.
J’ai le couvert ensuite avec une couverture de chocolat noir. Même mon fils qui n’aime pas le pain d’épice s’est laissé tenter ! Le gâteau reste moelleux.
Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année !

Soupe au potiron

Hier mon fils m’a demandé une soupe au potiron. Comme je n’ai jamais encore fait donc j’ai plongé dans mes recettes (mes livres, mes journaux et mes fiches). J’ai trouvé une recette simple et très bonne. Mon fils aime des choses simples et après avoir comparé différentes recettes j’ai opté pour celle qui était sans le cumin car je sais qu’il ne l’aime pas. La soupe était très bonne et j’étais satisfaite moi-même. Maintenant je vais en faire plus souvent !

1kg de potiron
1 gousse d’ail
1 tomate
½ litre de bouillon de poulet fait avec un cube
30g de beurre
20cl de crème légère
Sel, poivre, piment d’Espelette, curry

Pelez et coupez le potiron en dès. Pelez et épépinez la tomate. Epluchez et hachez l’oignon. Pelez la gousse d’ail.
Dans une casserole, faites fondre l’oignon au beurre, ajoutez la tomate, le potiron, l’ail et le bouillon ainsi que le sel, poivre, le curry et le piment. Faites cuire 30min à couvert à feu doux. Je n’ai pas de mixeur plongeur donc j’ai égoutté mes légumes et mixé au robot. Puis j’ai remis cette purée dans le bouillon, j’ai ajouté de la crème légère et j’ai réchauffé encore un peu. C’était super bon ! Un velouté parfait !

Soupe polonaise aux gros haricots blancs

J’adore ces haricots ! Cette soupe c’est mon souvenir d’enfance. Ma maman la faisait souvent. La soupe est très simple.

250g des gros haricots blanc
4-5 pdt en cubes
Cube de bouillon de volaille
2 saucisses fumées

Mélange d’épices « vegeta » (ou laurier, poivre de Jamaïque, marjolaine, oignon, ail)
Lardons, ou croutons (facultatif)
Faites cuire les haricots dans l’eau environ 40min, ajouter le bouillon ou le cube, les pdt en cubes, les épices et les saucisses fumées coupées en morceaux, salez et poivrez. Faites cuire encore 1/2h. Servir avec des croutons ou des lardons grillés. Certains ajoutent encore du vindox dans leur assiette.
On peut également accompagner cette soupe d’une tranche de pain frais. Bon appétit !

Omelette de César

Ce dessert est très populaire en Pologne et très souvent cité dans la presse culinaire. C’est une sorte d’omelette soufflé puis divisé en morceaux et servi avec des fruits au sirop.

4oeufs
4 cs de sucre
1/8l de lait
120g de farine

Battre les jaunes avec du sucre, délayez avec du lait et ajoutez la farine tamisée, puis les blancs battus en neige ferme. Cuire sur la poêle beurrée de deux cotés. Divisez en morceaux à l’aide d’une fourchette, saupoudrez du sucre glace et servez avec les fruits au sirop de votre choix (oranges ou prunes).
J’ai fait le même sirop que pour mes crêpes.
Pressez jus d’une orange et d’un demi-citron. Mélangez 30g de sucre avec 30g de beurre pommade. Ajoutez 5cl de Grand Marnier et faites fondre ce mélange dans une poêle, ajoutez les jus et le zeste d’une orange. Faites réduire, ajoutez les quartiers d’une orange. Saupoudrez de pistaches hachées.

Petits gâteaux aux épices

C’est petits gâteaux s’appellent en polonais « pierniczki » et sur la blogosphère polonaise c’est la semaine de ces petits pains d’épices. Comme en Alsace, en Pologne on prépare beaucoup de divers gâteaux pour décorer les tables ou les sapins de Noel. Mes enfants ne sont pas très fans de pains d’épices, donc je n’en fait pas souvent ou seulement en petite quantité. J’ai voulu trouver une recette qui me conviendrait, j’en essayé deux ou trois et finalement c’est la mienne que j’ai retenu. Je me suis basée sur d’autres recettes et je choisi des ingrédients et des quantités à mon goût. J’ai obtenu des petits gâteaux moelleux bien parfumés. Quand je viens à Cracovie j’achète régulièrement des petits gâteaux qui s’appellent « Katarzynki » (du nom féminin Catherine) car on les faisait pour la St Catherine. Les plus fameux pains d’épices en Pologne sont fabriqués à Torun (la ville natale de Copernic).

300g de farine (+50g selon le besoin)
140g de miel
2cc de mélange d’épices (4épices) +

1 pincée de gingembre et de cardamone en poudre
1cc de bicarbonate de soude
1cc de levure en poudre
50g de beurre
1 œuf
50g de sucre glace
2cc de caco
2cs de Rhum

Chauffez le miel avec le sucre, le beurre, les épices. Mélangez la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate. Ajoutez le mélange légèrement refroidi, l’œuf, et le Rhum. Ajoutez le reste de farine si besoin et étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Découpez les gâteaux en formes désirées. Badigeonnez de l’œuf battu et faites cuire 8-10min selon votre four à 180°, surveillez car trop cuits- ils durcissent. Une fois refroidis couvrez-les de chocolat fondu au bain marie ou faites un glaçage blanc (chocolat blanc ou au sucre). Moi j’ai choisi du chocolat noir. Gardez-les dans une boîte hermétique.

Gâteau toffee

Encore une recette polonaise mais qui a toujours beaucoup de succès. J’ai vu ce gâteau sur le blog d’AgniszkaH qui ravit ces invités portugais chaque fois qu’elle le fait. On peut le voir aussi sur le forum polonais CinCin et chez Dorotus « Moje wypieki ». On ajoute toujours une petite touche personnelle. Ma curiosité et ma gourmandise ont gagné et j’ai fini aussi par faire ce gâteau. Il est effectivement très bon ! Mes enfants ont beaucoup apprécié. Mais c’est un gâteau qui se prépare à l’avance !! Je l’ai fait Jeudi soir pour le manger le week-end.
Je l’ai fait dans mon cadre habituel de 17x23 donc j’ai du modifier les quantités car les polonaises font toujours des grands formats (24x30 environ)

Quelques petits beurres pour le fond (on peut mettre aussi les crackers)
1 paquet de crackers
Confiture de lait ou la faire soi-même avec 1 boîte de lait concentré sucré (qu’on cuit dans l’eau pendant 2h) j’ai utilisé environ 200-250g
40cl de crème liquide entière
½ sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre glace
Chocolat pour le décor
2 feuilles de gélantine
Pour la crème pâtissière :
1/2l de lait
2 jaunes
2cs de sucre
1,5 cs de maïzena
1,5 cs de farine
Extrait de vanille
Beurre mou pour faire éventuellement la mousseline (facultatif)

Préparation :
Crème toffee
Faire la confiture de lait à l’avance. Battre 20cl de crème en chantilly et ajoutez progressivement la confiture de lait. La confiture de lait est très sucrée, ce gâteau à l’origine contenait cette confiture seule, mais j’ai profité des conseils d’Agnieszka qui la mélange avec la chantilly, cela rend la crème moins sucré et vous pouvez vous-même la doser selon vôtre goût. Faire fondre 1 feuille de gélatine (ramolli dans l’eau froide) dans 3cs de l’eau chaude et dès que la gélatine commence à prendre ajoutez la dans l’appareil rapidement.
Crème pâtissière
Battre les jaunes avec du sucre, ajoutez la vanille, les deux farines, chauffez le lait, ajoutez aux œufs puis reversez tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à l’épaississement.
On peut la parfumer à l’alcool ou on peut faire une crème mousseline on ajoutant du beurre mou et battant vivement. Je ne l’ai pas faite.
Crème chantilly :
Battre le 20cl restant de crème en chantilly avec 1cs de sucre glace et le sucre vanillé. On peut ajouter 1 feuille de gélatine dilué dans 3cs d’eau chaude (c’est facultatif, mais j’ai essayé et c’était très bien).
Montage :
Disposez les petits beurres dans le fondu du cadre, versez votre crème pâtissière ou mousseline, disposez une couche de crackers, la crème toffee, encore des crackers et finissez par la chantilly. Saupoudrez du chocolat râpé. Mettre au frigidaire pour environ 2 jours avant de servir.
C’est super, le gâteau est tendre et onctueux et se coupe très facilement. Le petit goût salé de crackers ne dérange pas du tout, on ne le sent même pas. Mais si on veut on peut les remplacer par les petits beurres ou la génoise ou la pâte feuilletée (je la ferrai pour une autre fois).

Gâteau au miel et à la crème au tapioca

Ce gâteau s’appelle en polonais « stefanka ». Il existe beaucoup de versions de ce gâteau. Je vous propose aujourd’hui une version que j’essayerai encore d’améliorer, même si mes enfants l’aiment déjà. Certaines versions proposent ce gâteau avec la pâte aussi fine que les crêpes. Je n’ai pas réussi la faire aussi fine… dans d’autres version on ajoute en plus une couche fine de confiture sur chaque biscuit (en plus de la crème). La crème est au beurre avec du tapioca. Mais on peut aussi faire une crème pâtissière.

260g – 300g de farine
1 c c de bicarbonate de soude
1 œuf
¾ de verre de sucre roux
2 cs de miel
2 cs de lait
1 cs de beurre

Mélanger au départ environ 260g de farine avec bicarbonate de soude. Faites fondre dans une casserole le beurre, le miel, le sucre et ajoutez à la farine. Ensuite ajoutez l’œuf. Pétrissez en ajoutant le reste de farine au besoin. Puis diviser en 3 (ou 5) parties égales. Étalez-les à la taille de votre cadre ou moule. Le mien est de 16x21. Faites cuire chaque biscuit 5min à 180°.

Pour la crème.
200g de beurre
1/2l de lait
5 cs de tapioca
3 cs de sucre glace (selon le goût de chacun)
Quelques goutes d’essence de vanille
1c s de Rhum

Sortez le beurre à l’avance. Préparez la tapioca au lait comme indiqué sur la boite et laissez la refroidir. Mixer le beurre avec le sucre glace en ajoutant par 1 cs de tapioca. Parfumez avec la vanille et le Rhum.
Ajustez les tranches de gâteau à votre cadre et placez le premier à l’intérieur, tartinez de crème puis posez un deuxième biscuit et ainsi de suite. Laissez une nuit au frigidaire pour que les tranches de gâteau ramollissent légèrement. Faites une couverture de chocolat noir avec 100g de chocolat et 100ml de crème liquide. Faites bouillir la crème, puis versez le chocolat haché, remuez bien et étalez sur votre gâteau. Laissez prendre au frais.
Le gâteau est bon ! Le biscuit serait plus tendre imbibé ou il faut atteindre un peut plus longtemps comme pour les pains d’épices.

Gâteau tortue

Ce gâteau je l’ai déjà fait pour le concours de gâteau à l’école de mon fils et pour lequel nous avons eu 2ème place. Hier mon fils a fêté son anniversaire avec ces copains à la maison et nous avons donc fait encore une fois ce gâteau car nous n’avons jamais eu l’occasion de le gouter. La recette vient d’ici. Le gâteau était très bon et tout le monde a été ravi, particulièrement mon fils. La mousse au chocolat n’est pas très légère mais cela permet aussi plus facilement couper le gâteau, mais on pourrait ajouter 1 œuf en plus pour plus de légèreté.
Pour les yeux et la langue j’ai utilisé les bonbons et pour la tête un petit pain au lait, les gâteaux « chamonix » pour les pattes.

Génoise :
4 œufs
140g de sucre
140g de farine
Nutella
Pour moi, en plus une pincée de levure
Mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
250g de mascarpone
2 œufs (ou 3 pour plus de légèreté)
50g de sucre

Décor : petits pains au lait (ou Chamonix pour les pattes), bonbons
Battez les œufs et le sucre avec 3 cs d’eau chaude (j’ai mis que 2) jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine délicatement (j’ai ajouté une pincée de levure car la première fois ma génoise n’était pas très réussie).
Versez ¼ de pâte dans un moule rond de la taille de votre saladier et le reste sur dans un moule comme pour le biscuit roulé. Faites cuire à 180° environ 10min.
Tartinez la génoise avec du Nutella et roulez puis enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frigidaire 30min.
Mousse au chocolat :
Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone et le chocolat fondu au bain-marie, puis les blancs en neige.
Coupez le gâteau roulé en tranches et tapissez en le saladier garni du film alimentaire, versez la mousse et fermez le tout avec le génoise en disque. Couvrez du film alimentaire et laissez reposer au frigidaire pendant 4h. Démoulez sur un grand plat et décorez en formant la tête, les pattes et la queue de la tortue.

Brownies aux noix

Je viens de tester une nouvelle recette pour les brownies (parue dans le dernier numéro de « Guide cuisine ») et je suis assez satisfaite. Le gâteau est léger et au bon goût chocolat.

3 œufs
75g de chocolat
75g de noix
90g de beurre mou
75g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine
50g de fécule de pdt
½ cc de levure chimique
Cacao amer et sucre glace pour le décor

Fondre le chocolat au bain marie. Battre le beurre avec les deux sucres, ajouter les œufs un par un puis le chocolat, les noix concassées et la farine ainsi que la fécule. Verser dans un moule carré 24x24 garni du papier sulfurisé et cuire 35min. Démouler et saupoudrer avec du cacao et du sucre glace après le refroidissement et couper en carrés.

Carrés aux cerises

La semaine dernière j’étais un peu malade et je n’ai rien publié... alors aujourd’hui je vous présente un gâteau qui en Polonais s’appelle « plesniak ». La recette de base vient d’une amie polonaise Danusia mais je l’ai modifié un petit peu pour ajouter une petite touche personnelle. Le gâteau est bon et il est déjà bien parti… J’ai modifié aussi les quantités car j’ai fait pour mon moule de 24x24.

400g de farine
4 œufs
2 cc de levure chimique
125g de beurre (j’ai remplacé la margarine)
Fève tonka (c’est mon idée, mais vous pouvez mettre aussi de la vanille)
400g cerises congelées
½ verre de sucre

Mélangez la farine, la levure, le sucre, ½ fève tonka râpée, le beurre et les jaunes. Divisez en 3 parts, ajoutez dans l’une 1cs de cacao amer. Bien pétrir et puis congeler les 3 morceaux de pâte pendant 1h environ.
Décongelez les cerises et essorez-les. Battez les blancs en neige ferme avec ½ verre de sucre. Dans votre moule garni du papier cuisson, râpez 1 morceau de pâte blanche sur des grands trous, puis au cacao, déposez les cerises, couvrez avec les blancs puis râpez la pâte blanche restante et faites cuire au four pendant 40min à 180°. Mon moule avait un fond amovible donc je n’ai pas eu de problème pour le démouler mais je vous conseille de le laisser refroidir complètement avant de démouler. Nous l’avons dégusté encore tiède !

Goulasch de ma maman

Tout le monde le sait que c’est un plat d’origine hongroise mais il est très populaire aussi en Pologne et chaque famille a sa façon de le préparer. La version de ma maman et plutôt simplifié mais il est très bon et quand je le prépare il me rappelle de bons moments d’enfance et mes enfants l’apprécient ce plat également.

300-500g de viande de bœuf
Oignon
Paprika doux et fort
2 feuilles de laurier
Mélange d’épices :

thym, sel, poivre, poivre de Jamaïque,

marjolaine, ail, cumin,

Pour la viande : j’ai acheté la viande pour la fondu que j’ai coupé en petits morceaux.
Salez et poivrez la viande, saupoudrez de farine et faites la revenir à l’huile sur la poêle. Dans un fait tout faites bouillir l’eau, puis ajoutez la viande et les épices. Ce mélange on peut les trouver tout prêt en Pologne mais on peut le faire soi-même, ici j’ai mis qu’une cuillère à café mais j’ai ajouté plus de paprika et les feuilles de laurier. Faites revenir l’oignon haché à l’huile et ajoutez au reste. Laissez mijotez environ 1h ou plus jusqu’à ce que la viande soit tendre en ajoutant d’eau au besoin. Vous pouvez servir ce plat avec les pommes de terre ou du couscous ou même du riz.

Chaussons aux pommes

J’ai vu cette recette à une émission tv.cuisine pour la tester un jour. Puis je l’ai fait et nous avons beaucoup aimé donc j’ai gardé cette recette précieusement. Je la fais de temps à autre. Et c’es aujourd’hui que je la poste. Elle est très simple et rapide à faire.

6 feuilles de la pâte filo
2 pommes golden coupées en dès
80g de sucre
40g de beurre
1 citron
Une pincée de gingembre et de cannelle

Chauffer le beurre avec le sucre, ajoutez les pommes, les épices et le jus de citron. Faites cuire jusqu’à l’évaporation (environ 5min). Déposez les pommes dans une assiette. Sortez les feuilles de la pâte filo et badigeonnez au pinceau avec le jus de cuisson de pommes, pliez chaque feuille en deux, badigeonnez sur ¾, déposez 1 c. à s. de pommes dans l’angle non beurré, rabattez avec la pâte et pliez-la en triangle, déposez sur du papier cuisson et badigeonnez encore. Faites cuire au four à 180° quelques minutes. Les chaussons doivent être dorés. Saupoudrez du sucre glace et servez avec de la chantilly à la Mascarpone.

Pour la chantilly :
Battez 100g de mascarpone avec 10cl de crème liquide entière et 1 c. à s. de sucre glace en chantilly. Vous pouvez ajoutez 1 c. à c. de calvados. Servez avec les chaussons.
C’est un délice ! Mes enfants et même mon mari ont beaucoup aimé ce petit dessert. C’est la première fois que je faisais la chantilly au mascarpone et je dois dire qu’elle est très bonne !

« Pierogi » suédois

Il existe à Cracovie un fast-food qui vend des pains sous le nom de « pierogi » suédois. Il s’agit de pains longs et très fins farcis à la farce très épicée aux champignons de paris. On les vend chaud, ils font environ 50cm de longueur mais les vendeuses les coupent en 2 et on peut acheter qu’une moitié. Mais c’est tellement bon et surtout l’hiver ça réchauffe bien ! J’ai eu donc l’idée de les reproduire ici en France chez moi. Et le résultat fut plus que satisfaisant !!
Pour la recette de pâte je me suis inspirée de recette « paluchy z kapusta » du blog Bakerlady. J’ai déjà testé cette recette il y a quelque temps… il s’agit de pains longs et fins au choux. C’était bon mais mes enfants n’aiment pas le choux donc je n’ai pas donné de suite à cette recette. Et la je me suis dit que la pâte était parfaite pour mes « pierogi » suédois mais j’ai diminué les quantités.

250g de farine
300ml d’eau tiède
1 cs de miel
Sel, graines de nigelle
12g de levure fraîche

Faites fondre la levure dans 40ml d’eau, ajoutez le miel et 1 cs de farine puis laissez reposer 15min. Ajoutez le reste de farine, ½ cc de sel et l’eau et pétrissez. La pâte ne doit pas être trop ferme. Laissez lever environ 1h.

La farce :
250g de champignons de paris
1 oignon
Sel, poivre, paprika forte ou piment.

Faites fondre les champignons au beurre et assaisonnez du sel et poivre. Hachez finement l’oignon et faites le fondre dans une poêle à l’huile d’olive. Hachez finement les champignons et mélangez avec les oignons. Rectifiez assaisonnement, ajoutez pas mal de poivre et un petit peu de piment (j’ai utilisé du piment rouge en poudre d’Espagne). La farce doit être bien épicée mais faites le à votre goût.
Etalez la pâte finement en rectangle et découpez les bandes de 6cm de largeur et environ 25cm de longueur. Posez la farce au milieu sur tout la longueur, rabattez un côté et roulez délicatement pour enfermer la farce à l’intérieur. Glissez sur la plaque garnie de papier de cuisson et badigeonnez de l’œuf battu avec un pincée de sel, puis saupoudrez de nigelle. Nigelle souligne encore plus le petit goût épicée de ces pains et c’est vraiment très bon. Laissez reposer le temps que votre four chauffe, puis enfournez pour environ 15min à 180°. Servez-les chauds ! J’ai obtenu 5 avec ces quantités. La pâte doit être bien fine et la farce généreuse. Au total ces petits pains doivent faire 3cm de largeur, pas plus ! Pour la longueur – j’ai fait sur toute la largeur de ma plaque.

Confiture pêches-bananes

Nous avons acheté cette confiture sur un marché au sud de la France pendant nos vacances. Nous l’avons beaucoup apprécié et depuis je fais régulièrement quelques pots pour nous varier nos petits déjeuners. Elle est toute simple mais très bonne.

500g de pêches jaunes
500g de bananes
750g de sucre
Jus d’un citron

Coupez les fruits en morceau, ajouter le sucre, un petit peu d’eau et jus de citron. Faites cuire 30 à 40min. J’ajoute aussi quelques pépins de citron dans un sachet en mousseline pendant la cuisson et je les retire à la fin. J’écume et je mets en pots ébouillantés (fermeture à chaud).
Elle est délicieuse sur les tartines.

Crumbles

La recette vient du site tv.cuisine que j’ai noté dans mon cahier. J’ai fait des crumbles aux pommes et aux fraises. La recette s’adapte à toute sorte de fruits.

Pour la pâte de base :
100g de beurre
100g de sucre
100g de farine
100g d’amande en poudre

Pétrissez tous afin d’obtenir des gros grumeaux et laissez reposer au réfrigérateur.
Pour les fruits : Il faut les couper en morceaux, arroser du jus de citron et revenir à la poêle avec un petit peu de beurre. Mettez les fruits dans des petits ramequins et saupoudrez du crumbles puis cuire au four à 180°. Mon premier je l’ai mis sous la grille et il a trop cuit (pour mon four c’est mieux de le mettre au milieu.
C’est très bon et léger et encore meilleur avec une boule de glace à la vanille.

Tarte aux myrtilles

Cette tarte j’avais envie de faire depuis très longtemps mais je n’avais pas de myrtilles ou j’avais autre chose de prévu. Hier j’ai acheté des myrtilles congelées et voici ma délicieuse tarte. La recette vient du vieux numéro de revu polonais « Moje gotowanie » . Les quantités étaient pour une très grande tarte et donc pour mon moule de 27cm j’ai du diminuer un peu mais je vous donne les deux versions.

Pâte :
300g de farine (200g)
3 jaunes (2)
150g margarine (100g de beurre)
2 cs de crème fraîche épaisse (1)
60g (30) de sucre

Préparez la pâte en rassemblant tous les ingrédients et laissez la reposer au frigidaire.

Crème :
250ml (200) crème semi-épaisse
3 (2) œufs
120g (100g) de sucre
40g(30) de farine
750ml de myrtilles (300g)

Battez les jaunes avec 6(4)cc de sucre, ajoutez la crème mélangée avec la farine et les 6(4)blancs battus en neige avec le reste de sucre.
Faites précuire la pâte dans le moule puis versez les myrtilles mélangées avec ½ verre (2cs) de sucre puis étalez la crème. Faites cuire au four préchauffé th 6 puis baissez à 5 car la crème colore très vite. Je fais cuire 20 à 30minutes.
C’est délicieux avec un verre de lait bien froid ou bien ce que vous aimez et régalez vous !

Gâteau aux pêches

Pour le week-end j’ai fait un gâteau que je déjà eu en envie de faire mais pour lequel je ne trouvais pas de biscuits. Ces petites cigarettes mi-chocolat je les ai trouvés chez Lidl et ça change de biscuits cuillère. Le gâteau est léger et très bon !
Pour le fond – la pâte à choux

50g de beurre
½ cc de sel
150g de farine
3 œufs
½ cc de levure chimique

Faites bouillir 250ml d’eau avec le sel et le beurre. Versez la farine et tournez quelques minutes. Hors du feu ajoutez les œufs un par un et la levure. Mettez la pâte dans une poche à douille et faite un disque rond de pâte à la dimension de votre cadre en métal ou moule à charnière. Faites cuire au four à 175° environ 20min.
Faites votre crème pâtissière ou comme moi :

1/2l lait
2 jaunes
2cs de sucre
11/2 cs de farine
11/2 cs de maïzena
Vanille liquide
2 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5 pêches ou 1 boite de pêches

Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la vanille et les farines puis le lait chaud. Reversez tout dans la casserole faites épaissir sur le feu doux en remuant. Faites y fondre la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide. Laissez refroidir en mélangeant de temps à autre. Battez la crème froide en chantilly (j’ai ajouté 1cs de sucre glace car ma crème pâtissière n’était pas beaucoup sucré). Mélangez délicatement à la crème. Posez votre cadre sur la pâte (ou taillez la à la bonne dimension si nécessaire). Etalez 1 cs de confiture à l’abricot sur le bord et rangez les biscuits cigarette puis les pêches ou autres fruits. Mes pêches n’étaient pas assez mûrs donc j’ai ajoutez quelque fraises pour la couleur et le goût. Versez la crème, décorez avec les fruits et émiettez 1 cigarette au centre. Remettez au frais pour quelques heures. Elevez votre cadre, servez et bon appétit !

Salade de poireaux et pommes de terre

J’ai testé quelques recettes ce week-end mais les résultats étaient décevants alors j’ai fait une chose simple mais bonne pour compenser cette déception.
J’ai promis à mon frère de poster cette recette car il adore tous les salades avec les poireaux. Il faut dire qu’elle est effectivement bonne car mon fils ainé qui est le plus difficile pour manger l’adore. Elle très simple !
Les pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et tranchées
1-2 poireaux finement émincés
4 œufs durs
Tomates cerise
Crème fraîche et la mayonnaise
L’aneth
Sel poivre
Adaptez les quantités à votre goût et mélangez tout. Assaisonnez et servez bien froid. C’est idéal pour les repas froids en ce moment

Glace au chocolat

Cette glace au chocolat je l’ai déjà faite l’année dernière et j’ai suivi la recette de Demarle à la lettre, mais je l’ai trouvé pas assez fort en chocolat alors cette fois j’ai presque doublé la quantité du chocolat et j’ai ajouté un peu de cacao amer en poudre. La glace était très bonne ! Les enfants se régalaient !

45g de chocolat 70% (70g +1cs de cacao amer)
350g de lait entier (j’ai mis du écrémé)
80g de sucre (60g)
30g de glucose en poudre
30g de lait en poudre
2 sachets de stabilisateur (gourmandises glaces)
1jaune d’œuf
130g de crème fraîche entière

Faites chauffer le lait et ajoutez y le chocolat et le cacao ainsi que le sucre, la glucose et la poudre de lait. Mélangez bien au fouet.
Battez le jaune avec un peu de lait chocolaté puis versez le dans la casserole, ajoutez le stabilisateur et portez à l’ébouillit ion. Versez tout dans une bassine en inox et faites refroidir rapidement dans l’eau froide en la changeant régulièrement. Quand la préparation est froide ajoutez la crème et laissez reposer au frigo pendant 30min. Mettez votre turbine à glace en marche et versez la préparation, faites tournez 25min, puis rangez votre glace dans une boite en plastique ou moulez dans des moules individuelles et remettez au congélateur.
Elle n’est pas trop dure à la sortie du congélateur et elle est super bonne !

Gâteau aux pommes et à la crème pâtissière

C’est une recette polonaise trouvée sur le site polonais ici. Il m’a attiré tout de suite, et il faut dire qu’il est très bon ! Léger, fondant et pas trop sucré, tout le monde l’a aimé ! Les proportions dans la recette originale sont certainement pour un moule de 20x30cm environ mais je vous mets les proportions réduites pour mon moule de 24x24.

Pâte :
250g beurre mou (environ 210g)
4oeufs (3)
1,5 verre de sucre (1verre)
1verre de farine type 45 ( ¾ )
1verre de fécule (3/4)
2cc de levure chimique

Tournez le beurre le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la levure, puis les blancs montés en neige ferme. J’ai obtenu une pâte assez épaisse.
1kg de pommes (700g)
Epluchez les pommes et râpez-les sur des grands trous. J’ai ajoutez 1cs de sucre et une pincée de cannelle.

Crème pâtissière :
Les polonaises prennent souvent une crème du commerce et la préparent avec une quantité de lait réduite. Mais on peut la faire soi-même comme moi.

1/2l de lait (j’ai pris 750ml mais je pense que ½ l suffit aussi)
60g-80g de sucre
2 jaunes
2cs de fécule ou de maïzena
2cs de farine
La vanille ou l’extrait

Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et la farine, délayez avec du lait chaud, reversez dans la casserole et faite cuire jusqu’à l’épaississement.
Garnir le moule du papier cuisson, étaler ¾ de pâte, déposer les pommes et un couche de crème puis le reste de pâte. Ici j’ai eu un petit problème car la pâte est très épaisse et s’étale difficilement sur la crème, donc j’ai déposé des petits tas et un peu étalé. Cuire au four environ 50min à 180°. Laissez refroidir et saupoudrez du sucre glace avant de servir.
C’est fondant et très bon, je pense qu’il doit être aussi délicieux avec les poires, mais je n’ai pas osé car mon mari n’aime pas les poires.

Pizza napolitaine

J’ai découvert cette recette sur le forum culinaire polonais et je la mets dans mes favoris. Cette pâte à pizza a un goût unique ! C’est une recette de Peter Reinhart et je vous donne les liens ici en anglais et sur le forum en polonais. Je l’ai faite dans la semaine et aujourd’hui j’ai refait en double quantité !
Voici la recette :

2 verres et demi de farine type 55
1 cc sel
0,5 cc levure instant (j’ai utilisé la levure fraîche une petit bout à la taille d’un noyau d’une cerise)
¾ verre d’eau

Mixer au robot 4 minutes. Laissez reposer 5min et encore mixer 2min en ajoutant un peu d’eau au besoin. Laissez reposer 30min dans un saladier l’huilé et couvert avec un filme alimentaire puis mettez le saladier au frigo pour la nuit ou plus. Sortez 3h avant la cuisson et laissez lever à la température ambiante. Divisez en 2 pâtons et façonnez les pizzas avec vos mains en retirant la pâte. Placez les sur le papier cuisson et garnissez avec ce que vous voulez puis faites cuire au four très chaud environ 10min sur une pierre chaude ou la plaque préchauffée au four.
Nous nous sommes vraiment régalés !

La glace au sirop d’érable et aux noix

C’est une super recette que j’ai trouvé sur le blog polonais « My best food » et je me permets de la publier. C’est la deuxième fois que je la fais car elle a eu tellement du succès qu’il n’en reste plus ! La glace est simple et super rapide à faire et même après la sortie du congélateur elle est facile à servir. Mes enfants en raffolent !

250ml lait
250ml de crème liquide entière
125ml de sirop d’érable
2 bonnes poignées de noix

Selon l’auteur on met tout dans la turbine à glace et c’est fini. Moi j’ai mélangé tous les ingrédients dans un bol et j’ai ajouté un stabilisateur pour les glaces. J’ai mis au frigidaire pour 30min puis j’ai versé dans la turbine et j’ai laissé tourner 25min. J’ai mis la glace dans une boîte plastique et j’ai mis au congélateur. Servir encore avec des noix pour les plus gourmands.

Biscuits cuillère à la polonaise

La recette vient d’un vieux journal polonais et je l’aime bien. Les biscuits sont moelleux et simples à faire. Les enfants les adorent.

4 œufs
120g de sucre
50g de fécule de pdt
100g de farine
Sucre glace

Battez les jaunes avec 40g de sucre. Battez les blancs avec le reste du sucre et vers la fin ajoutez la fécule, les jaunes battus et la farine.
Dressez les biscuits sur une plaque couverte du papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou utilisez comme des petites formes en silicone (tartelettes, cœurs etc). Faites cuire à 180° environ 12-15min. Saupoudrez du sucre glace. Ils sont très bons à déguster avec un café ou thé à l’heure du goûter.

La tarte aux amandes et au Sherry

Le week-end s’annonce chargé, donc je profite aujourd’hui pour publier cette nouvelle recette.
Elle vient du journal polonais « sel et poivre » numéro consacré à la cuisine espagnole. La tarte est très bonne et sa texture intéressante. Elle est très rapide à faire et se mange bien au petit déjeuner et plus elle se garde bien.

Pour la pâte brisée :
200g de farine
50g de sucre
100g de beurre
1 œuf
La garniture :
4 œufs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6cs de Cream Sherry (j’ai pris du Kirch)
Zestes d’ ½ orange et d’ ½ citron
Sucre glace

Faites la pâte brisée et laissez la reposer dans le frigidaire.Battez les jaunes avec les sucres, puis ajoutez les amandes entières moulues, le sherry et les zestes puis les blancs battus en neige ferme. La première fois je l’ai faite avec de la poudre d’amande mais le gâteau n’avait pas ce couleur brun et n’avait pas la même texture. Cette fois j’ai fait mixer les amandes entières et j’ai obtenu le résultat comme dans le journal à la texture que je recherchais. Versez dans le moule à tarte garnie de la pâte brisée et faites cuire 30min à 180°. Saupoudrez du sucre glace

Dacquoise coco aux fraises

Pour faire ce gâteau je me suis inspirée d’une recette trouvée dans « Cuisine actuelle » que j’ai modifiée un peu. Il est très bon et ça change un peu du fraisier.
La recette est pour un gâteau 17x23cm.

Pour la dacquoise
4 blancs d’œufs (j’ai mis environ 145g)
100g de sucre
110g de noix de coco râpé
30g de farine
Pour la crème :
400g de mascarpone
300g de fraises
20cl de crème liquide entière
5 cs de sucre glace

Coupez les fraises en dès et faites les mariner 30min avec le sucre 4 cs de sucre glace. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez de battre pour obtenir une belle brillance. Mélangez la noix de coco et la farine et ajoutez délicatement. Etalez sur votre feuille de cuisson (moule à gâteaux roulés de flexipan pour moi). Faites le dorer environ 15min. Retournez, enlevez le papier cuisson ou le moule. (La recette originale dit de laisser refroidir au four, mais cela dessèche la dacquoise et après elle est difficile à couper). Il paraît que dacquoise doit être moelleuse à l’intérieur, elle sera aussi plus facile à couper.
Mélangez la crème et le mascarpone, ajoutez le jus des fraises (de macération) et battez afin d’obtenir une mousse comme une chantilly. Ajoutez du sucre à votre convenance, 2 cs du sucre glace selon moi est suffisant. On peut, comme dans la recette originale, remplacer la crème par du lait de coco, mais je n’en avais pas. La prochaine fois je testerai avec … Ajoutez les fraises et mélangez bien.
Coupez le biscuit en deux, garnissez avec la crème aux fraises et couvrez avec deuxième moitié de dacquoise.
Décorez avec des fraises ou la noix de coco fraichement coupée et/ou du sucre glace.

Terrine aux deux poissons

J’ai trouvé cette recette dans un journal «Maxi cuisine » et je l’ai un peu modifié. Le résultat était très satisfaisant.

250g de filet lingue sans la peau
300g de filet de saumon sans la peau et sans
30cl de crème fraîche épaisse
20cl de crème liquide
2 blancs d’œufs
2 échalotes
Ciboulette, persil
1 cs de Cognac
Sel, poivre

Mixez le saumon avec une échalote, le blanc d’œuf, la moitié de crème et du cognac. Salez et poivrez. Faites la même chose avec le filet de lingue.
Dans un moule à cake versez la moitié de la préparation au poisson blanc, puis une couche des herbes ciselées. Versez ensuite la préparation au saumon, couvrez encore des herbes et terminez par une couche au poisson blanc.
Couvrir la terrine de papier aluminium et faites cuire au bain marie à 140° pendant 1h15. Laissez refroidir et réfrigérer 12h

Salade de concombre à la feta

Quelle fraîcheur ! Je suis vraiment conquise par cette salade ! La recette vient du dernier numéro de Cuisine actuelle.

1 concombre
1 boite de Feta
La menthe
Sel poivre

L’huile d’olivePelez le concombre en laissant la peau 1 fois sur 2 et coupez-le en fines rondelles. Salez et laissez dégorger 20min. Ecrasez la feta et mélangez avec l’huile d’olive puis ajoutez la menthe ciselée et poivre. Etalez les concombres sur un plat et couvrez du mélange feta et menthe. Gardez au frais avant de servir.

Terrine au fromage blanc, concombre et crevettes

La recette vient du journal « Guide cuisine ». Je n’avais pas de gouttière à bûche alors j’ai utilisé mon moule rond et lisse en silicone et j’ai un petit peu changé la façon de faire.

800g de fromage blanc (j’ai utilisé un peu moins)
1 concombre épépiné et coupé en dès
300g de crevettes coupés en petits morceaux
L’aneth
Jus et zeste d’une orange
4 feuilles de gélatine

Pressez l’orange et râpez le zeste. Chauffez le jus et faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
J’ai mixé la moitié de concombre en ajoutant de l’aneth, puis j’ai mélangé avec la moitié du jus et la moitié du fromage blanc. J’ai ajouté ensuite le reste de concombre en dès.
Procédez de la même façon avec les crevettes. Puis versez dans votre moule garnie du film alimentaire les deux préparations. Selon moi, la partie avec les concombres et plus liquide et prend moins bien donc il faut mettre plus de gélatine dans cette partie. Je n’ai pas mis du film car avec mon moule en silicone je pensais de ne pas avoir de problèmes au démoulage… et non ! C’était très bon et frais et accompagnait très bien les pommes de terre au four (ou du barbecue).
C’est à refaire !

Les œufs à la moutarde

Cuire les œufs durs. Faites revenir un oignon dans du beurre. Dans une autre poêle faites fondre 1cs de beurre avec 1cs de farine, ajoutez les oignons, 2 cs de moutarde, 1 verre de bouillon, ½ verre de vin blanc et cuire un petit peu. J’ai ajouté 1cs de crème et quelques gouttes de citron et j’ai assaisonné.
Versez sur vos œufs durs et servez.
Les enfants adorent les œufs donc ces plats ont toujours un succès.

Harira

Cette soupe je n’ai pas besoin de présenter ici, tout le monde la connait. En plus c’est le Ramadan. Nos amis de Charleville m’ont transmit cette recette. Un soir nous l’avons gouté chez eux et depuis je la fais régulièrement.

500g de viande de bœuf
200g de lentilles
200g de pois chiches
3 branches de céleri
1 bouquet de coriandre
1paquet de safran
1 oignon
5 tomates, petite boite de tomates fraîches
50g de farine
50g de vermicelle
Jus d’un demi de citron
Sel, poivre, l’huile d’olive

Trempez les pois chiches toute la nuit. Le lendemain épluchez les pois chiches (c’est la plus grande corvée). C’est facile mais c’est très long.
Dans une poêle faites revenir l’oignon haché, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le céleri en tranches. Puis mixer le tout.
Dans une marmite mettez les pois chiches, les lentilles, la purée de légumes, la boite de tomates fraîches, la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez environ 2 l d’eau, safran, la coriandre et faites cuire environ 1h ou plus. La viande doit être cuite. Diluez la farine dans l’eau, ajoutez à la soupe ainsi que le vermicelle, le jus de citron et le sel. Faites cuire encore un instant. (Ici moi je jette la coriandre). Le lendemain la soupe et plus épaisse donc j’ajoute un peu d’eau.
J’adore la manger avec les dattes !

Poule au pot à la polonaise

Il n’aura pas aujourd’hui ni gâteau à la citrouille ni soupe de potiron, ni même de sucreries. Halloween n’est pas une faite polonaise ni d’ailleurs française. Il y a quelques années je suivais cette mode et je faisais quelque chose pour les enfants mais plus maintenant.
Pour moi ce jour me rappelle les visites dans la famille à la campagne, le long moment au cimetière puis retour à la maison où on se réchauffait avec du bon plat chaud comme la poule au pot.
Ce plat est très populaire en Pologne mais il est un petit peu différent du plat français. C’est un bouillon de poule (fermière ou non) servi avec de pâtes maison de préférence. Mais comme la poule demande une cuisson très longue alors chez moi on le faisait aussi avec un poulet fermier. Le poulet est moins gras et cuit plus vite. Il faut dire que mes enfants adorent ce plat. Si je n’ai pas le temps je prends les pâtes vermicelle du commerce et c’est bon aussi. Dans la région de Kielce en Pologne d’où vient mon père on sert ce bouillon pas avec de pâtes mais avec des pommes de terres. Moi j’adore ça ! Et c’est donc comme ça que je le mange et mon mari aussi le préfère de cette façon.

1 poule ou poule

t fermier en morceaux
4 carottes
1-2 pannés
Persil
Navet
¼ de chou frisé

Mettez la viande dans une cocotte avec les légumes épluchés et coupés en deux, couvrez avec de l’eau, salez et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si vous prenez le poulet vous pouvez ajoutez ½ cube de bouillon de volaille. Moi j’ajoute aussi ¼ de c. à thé de vegeta (mélange de légumes broyés) ainsi que du poivre. Ici j’ai fait les pâtes maison mais comme j’ai disait on peut prendre des pâtes du commerce ou tester avec des pommes de terres. Saupoudrez de l’aneth avant de servir ! C’est encore meilleur !

Pain à l’épeautre sans pétrissage

Il n’y a pas si longtemps que je vous ai présenté les petits pains sans pétrissage qui ont eu beaucoup de succès dans ma famille. Donc quand j’ai trouvé une autre recette du pain de ce genre j’ai vite décidé de le tester. Le blog sur lequel j’ai trouvé ce « trésor » et ici et le site source là.
Ce qui m’a intrigué dans cette recette ce le mode de cuisson – au four dans une cocotte fermée !
3 (cups) tasses de farine (2 type 55 et 1 à l’épeautre)
11 /2 d’eau
11/4 c à thé du sel
¼ c à thé de levure instantanée
(plus de levure instant alors j’ai mis 7-8g de fraîche)
J’ai dilué la levure dans l’eau tiède et j’ai versé sur le reste des ingrédients. On mélange à la main, ça colle beaucoup mais c’est normal ! Couvrir avec du film alimentaire et vous pouvez le oublier pour 18 à 20heures ! (Minimum 12h)
Farinez le plan de travail et versez votre pâte, saupoudrez légèrement de farine et repliez la 2 fois sur elle-même laissez la pour 15min. Placez la dans un bol garni d’un torchon propre saupoudré de farine et de flocons d’avoine et laissez lever pendant 2 heures. 30min avant la fin préchauffez le four avec une cocotte en fonte à 240° puis quand la pâte est prête (trace de votre doit sur la pâte disparaît doucement), basculez la pâte dans la cocotte, couvrez et remettez au four. Faites cuire 30min puis enlevez le couvercle et continuez encore 15min. Adaptez le temps de cuisson à votre four. Mon premier pain était bien cuit mais il paraît que c’est meilleur ! Il était vraiment bon et nous l’avons englouti en une soirée. A la fin du repas mon mari me dit « bon, tu peux lancer encore un autre pour demain ! ». Et je l’ai fait !
J’aime le bon pain et je souhaite faire beaucoup d’autres. J’ai commencé avec ça car je n’ai pas beaucoup d’expérience. J’étais aussi déçue par le pain de ma machine à pain. Le jour même encore ça va mais lendemain il tombe en miettes.
C’est pour ça je suis très contente de ce pain que j’ai obtenu.
Une remarque : méfiez vous de conversions données sur certains sites car par exemple mon « cup » de farine fait 135g et pas 100g comme indiqué. Utilisez la même mesure pour la farine et l’eau.

Pâté aux œufs et au fromage

C’est une recette de ma maman, une sorte de pâté mais végétarien car il est fait avec du fromage type emmental (ou gouda) et des œufs durs. Servi sur du pain c’est super bon et mes enfants aiment beaucoup ! Quand je le fais, il a toujours du succès ! Les jours de la semaine, on mange souvent le soir les tartines ou les sandwiches, alors ce pâté change un peu de la charcuterie et moi je préfère ! C’est aussi une idée pour un buffet froid.

3-4 œufs durs (selon la grosseur)
130g de fromage type emmental
1-2 gros cornichons à la russe

ou plusieurs petits à la française
Mayonnaise
Crème fraîche épaisse

Râpez le fromage très finement afin d’obtenir presque une chapelure. Râpez les œufs durs et les cornichons sur les gros trous. Mélangez tout en ajoutant la mayonnaise et la crème fraîche (moitié de chaque) selon le besoins afin d’obtenir une consistance facile à étaler. Salez et poivrez, si vous aimez plus relevé, ajoutez 1cc de moutarde ou encore un cornichon. Tartinez vos tranches de pain frais et décorez avec la ciboulette ou les cornichons, ou ½ d’une tomate cerise.

Brioche tressée

J’adore ces brioches, elles me rappellent mon enfance. Cette fois j’ai trouvé la recette sur 2 blogs polonais ici et là. J’ai modifié les quantités pour obtenir 1 belle brioche. Le croustillant dessus est au beurre de cacahuète ce qui donne un léger parfum très appétissant. Cette brioche figurait sur ma liste des choses à tester depuis un certain temps déjà et enfin son tour est arrivé.
Pour la pâte à brioche :

300g de farine
¼ verre de lait
1/6 verre de l’eau
62g de beurre
1 jaune d’œuf
1 œuf
¼ verre de sucre
1cc miel

1cc de levure instant (j’ai mis ½ sachet de levure gourmandise de Demarle (c’est un mélange spécial pour les brioches)
Chauffez le lait et l’eau et faites y fondre le beurre. Ajoutez le sucre et le miel ainsi que les œufs battus, puis la farine avec la levure. Pétrissez la pâte, j’ai ajouté un petit peu plus de farine puis j’ai lassé lever 2h. J’ai à nouveau fariné sur le plan de travail pour formez 3 boudins et j’ai formez ma brioches directement sur du papier cuisson. Badigeonnez avec du lait et parsemez avec des miettes de pâte au beurre de cacahuète.
Le croustillant au beurre de cacahuète : Mélangez 1cc de blanc d’œuf avec 2 cs de beurre de cacahuète, ¼ de verre de sucre roux, ½ sachet de sucre vanillé, ½ cc de la cannèle, une pincée de sel et 62g de beurre haché avec ¼ de verre de farine. Pétrissez rapidement. J’ai utilisé que la moitié et l’autre j’ai mis au congélateur pour la prochaine fois.
Laissez la brioche gonfler encore 30-40min et faites cuire au four 30min à 180-200°.
Et voilà ma brioche à la sortie du four ! J’en suis fière car c’est ma première ! Et en plus elle très bonne !

Petits pains russes au pavot

Quand j’ai vu cette recette sur le blog Agusia H de la blogosphère polonaise j’ai décidé aussitôt de les tester. J’étais vraiment ravie du résultat ! Dans les ingrédients vous trouverez la mayonnaise. Etonnant n’est-ce pas ? Pourtant je vous assure on ne la sens pas ! Je me demande pourquoi elle fait partie des ingrédients mais je vous invite à tester ces petits pains car ils sont sublimes ! Je vous donne la recette.

325g de lait tiède
50g de beurre fondu
1,5 cc de mayonnaise
500g de farine (j’ai utilisé type 45)
50g sucre
½ cc sel
2 ¼ ccs de levure sèche (j’ai mis 25g fraîche)

Mettre tout dans la MAP programme pâte. Moi, j’ai fait à la main. J’ai dilué ma levure dans un peu de lait avec un petit peu de sucre et de farine, j’ai laissé agir. Puis j’ai ajouté le reste des ingrédients et j’ai pétrissais pendant environ 10min. J’ai laissé reposer 1h30. J’ai dégazé la pâte et diviser en boules. Avec ces quantités vous pouvez en faire 16. (Moi, j’ai fait pour un teste avec la moitié et donc j’ai obtenu 8 petits pains). Laisser reposer les boules 20min. Après étalez chaque boule en disque, badigeonnez du beurre fondu, saupoudrez du sucre en poudre (ou non, selon si vous aimez le sucré ou non) et du pavot. Roulez-les en rouleaux, entaillez au milieu et passez les extrémités par ce trou vers le centre. Placez-les sur votre plaque garnie du papier cuisson. Laissez reposez encore 15min. Préchauffez le four à 190° enfournez avec un récipient d’eau pour faire de la vapeur. Faites cuire jusqu’à la première coloration, puis baissez la température à 160° et poursuivez la cuisson. Sortez-les sur une grille et badigeonnez du beurre fondu au pinceau.

Laissez refroidir et dégustez ! Un vrai délice ! Mes enfants ont beaucoup aimé et moi aussi !

Crêpes au fromage blanc

Cette fois c’est une recette polonaise. J’ai pu trouver du fromage polonais donc j’ai décidé de faire quelque chose avec. Pour la recette de crêpes je donne celle que je fais d’habitude.La pâte :

2oeufs
300g de farine
Un peu moins de 1/2l de lait
1 cs de sucre
1 sachet de sucre de vanille
Quelque goutes d’essence de vanille
Un peu de l’huile

Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Laissez reposer la pâte 1/2heure.
Faites cuire les crêpes sur une poêle graissée.

Pour la farce au fromage
Je passe le fromage polonais à la moulinette et j’ajoute :
Un peu de crème fraîche
Sucre vanillé
Sucre en poudre
1 jaune d’œuf (facultatif)

Vous pouvez utiliser le fromage de campagne (pas besoins de crème en plus)
Tartinez les crêpes de cette farce puis plier les en quatre. Avant de servir (pour les réchauffer) faites les revenir sur du beurre et servez avec du sucre glace ou un coulis de framboise ou sirop d’érable. C’est super bon !

Rouelle de porc à la moutarde et au chorizo

Cette recette j’ai eu de ma belle sœur Priscille il y a déjà longtemps. Je ne la faisais pas très souvent car les enfants ne l’aimaient pas beaucoup. Et je me suis donc dis que peut-être leur goût a changé aujourd’hui comme ça arrive souvent. Alors j’ai fait ce plat ce week-end et comme par hasard ils ont bien aimé ! Je suis bien contente car c’est très bon et pas cher ! Encore une fois merci Priscille ! Il se peut que je modifié un petit peu la façon de faire sans me rendre compte mais bon, c’est ma petite touche personnelle !

1 rouelle de porc
250g ou plus de champignons de Paris
Environ 130g de chorizo doux
Moutarde
Sel, poivre, cannelle

Salez et poivrez la viande, saupoudrez de cannelle et faites la revenir sur l’huile d’olive dans un fait tout de deux cotés. Badigeonnez la de moutarde et continuer de cuire encore un peu. Ajoutez un peu d’eau et mijotez à couvert. Ici ma belle sœur ajoute les champignons de paris émincés et mijote le tout. Moi j’ai fait légèrement revenir les champignons au beurre et à l’huile (salez et poivrez) dans une poêle et j’ajoute ensuite dans la viande. Je mijote jusqu’à ce que la viande soit tendre. Je la sort et je la coupe en petits morceaux. Je jette l’os et je remets les morceaux dans la casserole. Ici ma belle sœur ajoute les tranches de chorizo, mais moi je les fais fondre d’abord dans une poêle pour le coté croustillant et j’ajoute après dans la casserole. Et c’est tout ! On peut

servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre. Il faut dire que nous nous sommes régalés !

Cassoulet polonais

Cassoulet est un plat très populaire en Pologne. Pour ce plat on utilise les gros haricots blancs. Vous pouvez aussi prendre des restes de viandes cuites comme du bœuf ou agneau etc. Ce plat unique est consistant et qui réchauffe bien dans cette période de l’année.

250g de gros haricots blanc sec
1-2 saucisses fumées
Les restes de viandes ou 200g de viande de bœuf ou d’agneau
1 feuille de laurier
3 graines de Jamaïque
Paprika, cumin en poudre, marjolaine
Une petite boite de purée de tomates fraîches
Sel, poivre

Faites trempez les haricots toute la nuit
Commencez par cuire les haricots, la saucisse en gros cubes et la viande pendant environ 40min, puis ajoutez la sauce tomate et toutes les épices et continuez de cuire jusqu’à ce que la viande et les haricots soient tendre. (On peut parfois trouver un mélange d’épices spécial pour ce plat). Si la sauce n’est pas assez épaisse pour vous, on peut l’épaissir avec 1 cs de farine diluée dans un demi-verre d’eau.
Moi, je n’ai pas eu besoin et c’était parfait. Accompagnez ce plat d’une tranche de bon pain et régalez vous !