Gâteau au miel et à la crème au tapioca

Ce gâteau s’appelle en polonais « stefanka ». Il existe beaucoup de versions de ce gâteau. Je vous propose aujourd’hui une version que j’essayerai encore d’améliorer, même si mes enfants l’aiment déjà. Certaines versions proposent ce gâteau avec la pâte aussi fine que les crêpes. Je n’ai pas réussi la faire aussi fine… dans d’autres version on ajoute en plus une couche fine de confiture sur chaque biscuit (en plus de la crème). La crème est au beurre avec du tapioca. Mais on peut aussi faire une crème pâtissière.

260g – 300g de farine
1 c c de bicarbonate de soude
1 œuf
¾ de verre de sucre roux
2 cs de miel
2 cs de lait
1 cs de beurre

Mélanger au départ environ 260g de farine avec bicarbonate de soude. Faites fondre dans une casserole le beurre, le miel, le sucre et ajoutez à la farine. Ensuite ajoutez l’œuf. Pétrissez en ajoutant le reste de farine au besoin. Puis diviser en 3 (ou 5) parties égales. Étalez-les à la taille de votre cadre ou moule. Le mien est de 16x21. Faites cuire chaque biscuit 5min à 180°.

Pour la crème.
200g de beurre
1/2l de lait
5 cs de tapioca
3 cs de sucre glace (selon le goût de chacun)
Quelques goutes d’essence de vanille
1c s de Rhum

Sortez le beurre à l’avance. Préparez la tapioca au lait comme indiqué sur la boite et laissez la refroidir. Mixer le beurre avec le sucre glace en ajoutant par 1 cs de tapioca. Parfumez avec la vanille et le Rhum.
Ajustez les tranches de gâteau à votre cadre et placez le premier à l’intérieur, tartinez de crème puis posez un deuxième biscuit et ainsi de suite. Laissez une nuit au frigidaire pour que les tranches de gâteau ramollissent légèrement. Faites une couverture de chocolat noir avec 100g de chocolat et 100ml de crème liquide. Faites bouillir la crème, puis versez le chocolat haché, remuez bien et étalez sur votre gâteau. Laissez prendre au frais.
Le gâteau est bon ! Le biscuit serait plus tendre imbibé ou il faut atteindre un peut plus longtemps comme pour les pains d’épices.