Encore une recette polonaise mais qui a toujours beaucoup de succès. J’ai vu ce gâteau sur le blog d’AgniszkaH qui ravit ces invités portugais chaque fois qu’elle le fait. On peut le voir aussi sur le forum polonais CinCin et chez Dorotus « Moje wypieki ». On ajoute toujours une petite touche personnelle. Ma curiosité et ma gourmandise ont gagné et j’ai fini aussi par faire ce gâteau. Il est effectivement très bon ! Mes enfants ont beaucoup apprécié. Mais c’est un gâteau qui se prépare à l’avance !! Je l’ai fait Jeudi soir pour le manger le week-end.
Je l’ai fait dans mon cadre habituel de 17x23 donc j’ai du modifier les quantités car les polonaises font toujours des grands formats (24x30 environ)
Je l’ai fait dans mon cadre habituel de 17x23 donc j’ai du modifier les quantités car les polonaises font toujours des grands formats (24x30 environ)
Quelques petits beurres pour le fond (on peut mettre aussi les crackers)
1 paquet de crackers
Confiture de lait ou la faire soi-même avec 1 boîte de lait concentré sucré (qu’on cuit dans l’eau pendant 2h) j’ai utilisé environ 200-250g
40cl de crème liquide entière
½ sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre glace
Chocolat pour le décor
2 feuilles de gélantine
Pour la crème pâtissière :
1/2l de lait
2 jaunes
2cs de sucre
1,5 cs de maïzena
1,5 cs de farine
Extrait de vanille
Beurre mou pour faire éventuellement la mousseline (facultatif)
Préparation :
Crème toffee
Faire la confiture de lait à l’avance. Battre 20cl de crème en chantilly et ajoutez progressivement la confiture de lait. La confiture de lait est très sucrée, ce gâteau à l’origine contenait cette confiture seule, mais j’ai profité des conseils d’Agnieszka qui la mélange avec la chantilly, cela rend la crème moins sucré et vous pouvez vous-même la doser selon vôtre goût. Faire fondre 1 feuille de gélatine (ramolli dans l’eau froide) dans 3cs de l’eau chaude et dès que la gélatine commence à prendre ajoutez la dans l’appareil rapidement.
Crème pâtissière
Battre les jaunes avec du sucre, ajoutez la vanille, les deux farines, chauffez le lait, ajoutez aux œufs puis reversez tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à l’épaississement.
On peut la parfumer à l’alcool ou on peut faire une crème mousseline on ajoutant du beurre mou et battant vivement. Je ne l’ai pas faite.
Crème chantilly :
Battre le 20cl restant de crème en chantilly avec 1cs de sucre glace et le sucre vanillé. On peut ajouter 1 feuille de gélatine dilué dans 3cs d’eau chaude (c’est facultatif, mais j’ai essayé et c’était très bien).
Montage :
Disposez les petits beurres dans le fondu du cadre, versez votre crème pâtissière ou mousseline, disposez une couche de crackers, la crème toffee, encore des crackers et finissez par la chantilly. Saupoudrez du chocolat râpé. Mettre au frigidaire pour environ 2 jours avant de servir.
C’est super, le gâteau est tendre et onctueux et se coupe très facilement. Le petit goût salé de crackers ne dérange pas du tout, on ne le sent même pas. Mais si on veut on peut les remplacer par les petits beurres ou la génoise ou la pâte feuilletée (je la ferrai pour une autre fois).
Crème toffee
Faire la confiture de lait à l’avance. Battre 20cl de crème en chantilly et ajoutez progressivement la confiture de lait. La confiture de lait est très sucrée, ce gâteau à l’origine contenait cette confiture seule, mais j’ai profité des conseils d’Agnieszka qui la mélange avec la chantilly, cela rend la crème moins sucré et vous pouvez vous-même la doser selon vôtre goût. Faire fondre 1 feuille de gélatine (ramolli dans l’eau froide) dans 3cs de l’eau chaude et dès que la gélatine commence à prendre ajoutez la dans l’appareil rapidement.
Crème pâtissière
Battre les jaunes avec du sucre, ajoutez la vanille, les deux farines, chauffez le lait, ajoutez aux œufs puis reversez tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à l’épaississement.
On peut la parfumer à l’alcool ou on peut faire une crème mousseline on ajoutant du beurre mou et battant vivement. Je ne l’ai pas faite.
Crème chantilly :
Battre le 20cl restant de crème en chantilly avec 1cs de sucre glace et le sucre vanillé. On peut ajouter 1 feuille de gélatine dilué dans 3cs d’eau chaude (c’est facultatif, mais j’ai essayé et c’était très bien).
Montage :
Disposez les petits beurres dans le fondu du cadre, versez votre crème pâtissière ou mousseline, disposez une couche de crackers, la crème toffee, encore des crackers et finissez par la chantilly. Saupoudrez du chocolat râpé. Mettre au frigidaire pour environ 2 jours avant de servir.
C’est super, le gâteau est tendre et onctueux et se coupe très facilement. Le petit goût salé de crackers ne dérange pas du tout, on ne le sent même pas. Mais si on veut on peut les remplacer par les petits beurres ou la génoise ou la pâte feuilletée (je la ferrai pour une autre fois).
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