C’est une recette polonaise trouvée sur le site polonais ici. Il m’a attiré tout de suite, et il faut dire qu’il est très bon ! Léger, fondant et pas trop sucré, tout le monde l’a aimé ! Les proportions dans la recette originale sont certainement pour un moule de 20x30cm environ mais je vous mets les proportions réduites pour mon moule de 24x24.
Pâte :
250g beurre mou (environ 210g)
4oeufs (3)
1,5 verre de sucre (1verre)
1verre de farine type 45 ( ¾ )
1verre de fécule (3/4)
2cc de levure chimique
Tournez le beurre le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la levure, puis les blancs montés en neige ferme. J’ai obtenu une pâte assez épaisse.
1kg de pommes (700g)
Epluchez les pommes et râpez-les sur des grands trous. J’ai ajoutez 1cs de sucre et une pincée de cannelle.
Crème pâtissière :
Les polonaises prennent souvent une crème du commerce et la préparent avec une quantité de lait réduite. Mais on peut la faire soi-même comme moi.
1/2l de lait (j’ai pris 750ml mais je pense que ½ l suffit aussi)
60g-80g de sucre
2 jaunes
2cs de fécule ou de maïzena
2cs de farine
La vanille ou l’extrait
Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et la farine, délayez avec du lait chaud, reversez dans la casserole et faite cuire jusqu’à l’épaississement.
Garnir le moule du papier cuisson, étaler ¾ de pâte, déposer les pommes et un couche de crème puis le reste de pâte. Ici j’ai eu un petit problème car la pâte est très épaisse et s’étale difficilement sur la crème, donc j’ai déposé des petits tas et un peu étalé. Cuire au four environ 50min à 180°. Laissez refroidir et saupoudrez du sucre glace avant de servir.
C’est fondant et très bon, je pense qu’il doit être aussi délicieux avec les poires, mais je n’ai pas osé car mon mari n’aime pas les poires.
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