Cette glace au chocolat je l’ai déjà faite l’année dernière et j’ai suivi la recette de Demarle à la lettre, mais je l’ai trouvé pas assez fort en chocolat alors cette fois j’ai presque doublé la quantité du chocolat et j’ai ajouté un peu de cacao amer en poudre. La glace était très bonne ! Les enfants se régalaient !
45g de chocolat 70% (70g +1cs de cacao amer)
350g de lait entier (j’ai mis du écrémé)
80g de sucre (60g)
30g de glucose en poudre
30g de lait en poudre
2 sachets de stabilisateur (gourmandises glaces)
1jaune d’œuf
130g de crème fraîche entière
Faites chauffer le lait et ajoutez y le chocolat et le cacao ainsi que le sucre, la glucose et la poudre de lait. Mélangez bien au fouet.
Battez le jaune avec un peu de lait chocolaté puis versez le dans la casserole, ajoutez le stabilisateur et portez à l’ébouillit ion. Versez tout dans une bassine en inox et faites refroidir rapidement dans l’eau froide en la changeant régulièrement. Quand la préparation est froide ajoutez la crème et laissez reposer au frigo pendant 30min. Mettez votre turbine à glace en marche et versez la préparation, faites tournez 25min, puis rangez votre glace dans une boite en plastique ou moulez dans des moules individuelles et remettez au congélateur.
Elle n’est pas trop dure à la sortie du congélateur et elle est super bonne !
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