« Pierogi » suédois

Il existe à Cracovie un fast-food qui vend des pains sous le nom de « pierogi » suédois. Il s’agit de pains longs et très fins farcis à la farce très épicée aux champignons de paris. On les vend chaud, ils font environ 50cm de longueur mais les vendeuses les coupent en 2 et on peut acheter qu’une moitié. Mais c’est tellement bon et surtout l’hiver ça réchauffe bien ! J’ai eu donc l’idée de les reproduire ici en France chez moi. Et le résultat fut plus que satisfaisant !!
Pour la recette de pâte je me suis inspirée de recette « paluchy z kapusta » du blog Bakerlady. J’ai déjà testé cette recette il y a quelque temps… il s’agit de pains longs et fins au choux. C’était bon mais mes enfants n’aiment pas le choux donc je n’ai pas donné de suite à cette recette. Et la je me suis dit que la pâte était parfaite pour mes « pierogi » suédois mais j’ai diminué les quantités.

250g de farine
300ml d’eau tiède
1 cs de miel
Sel, graines de nigelle
12g de levure fraîche

Faites fondre la levure dans 40ml d’eau, ajoutez le miel et 1 cs de farine puis laissez reposer 15min. Ajoutez le reste de farine, ½ cc de sel et l’eau et pétrissez. La pâte ne doit pas être trop ferme. Laissez lever environ 1h.

La farce :
250g de champignons de paris
1 oignon
Sel, poivre, paprika forte ou piment.

Faites fondre les champignons au beurre et assaisonnez du sel et poivre. Hachez finement l’oignon et faites le fondre dans une poêle à l’huile d’olive. Hachez finement les champignons et mélangez avec les oignons. Rectifiez assaisonnement, ajoutez pas mal de poivre et un petit peu de piment (j’ai utilisé du piment rouge en poudre d’Espagne). La farce doit être bien épicée mais faites le à votre goût.
Etalez la pâte finement en rectangle et découpez les bandes de 6cm de largeur et environ 25cm de longueur. Posez la farce au milieu sur tout la longueur, rabattez un côté et roulez délicatement pour enfermer la farce à l’intérieur. Glissez sur la plaque garnie de papier de cuisson et badigeonnez de l’œuf battu avec un pincée de sel, puis saupoudrez de nigelle. Nigelle souligne encore plus le petit goût épicée de ces pains et c’est vraiment très bon. Laissez reposer le temps que votre four chauffe, puis enfournez pour environ 15min à 180°. Servez-les chauds ! J’ai obtenu 5 avec ces quantités. La pâte doit être bien fine et la farce généreuse. Au total ces petits pains doivent faire 3cm de largeur, pas plus ! Pour la longueur – j’ai fait sur toute la largeur de ma plaque.