Doigts de Kenza

Ces gâteaux sont magnifiques !! La recette vient du livre « Les douceurs de Kenza » de Samira Fahim et L’Hassen Rahmani. Moelleux et parfumés, un vrai délice que je désire partager avec vous.

250g d’amande en poudre
100g de sucre cristallisé
2 œufs
Zeste d’une orange
¼ de sachet de levure chimique
Amandes effilées
Sucre glace

Mélangez les poudres puis incorporez le zeste et les œufs. Mélangez bien. Formez les doigts avec les mains légèrement mouillées et roulez les dans les amandes effilées. Déposez sur du papier sulfurisé, saupoudrez du sucre glace. J’ai obtenu environ 17 biscuits. Faites cuir 10 à 15min à 180°.Rapides à faire et délicieux, je vous les recommande vivement

Terrine de foie gras

C’est déjà la 3ème année que je prépare le foie gras moi-même. Je garde toujours la même recette, mais je regarde aussi comme vous le faites pour le refaire autre jour.
Ma recette vient du cite cuisine.tv et elle est assez simple mais elle convient au goût de tout le monde.

500g de foie gras de canard
7g de sel
J’ai mis aussi un peu de poivre (5 baies)
1,5 cl de l’Armagnac
1,5 cl de Porto

Après avoir dénervé les deux lobes de foie gras, mélangez avec du sel et l’alcool. Laissez marinez. Préchauffez le four à 150° et verser le tout dans une terrine, tassez bien, couvrez. Posez la terrine dans un plat et versez-y de l’eau chaude. Faites cuire 45min. Laissez reposez, puis gardez au frigidaire.
Nous l’aimons sur les minis tartines tout simplement

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Tartelettes aux pommes sautées et au fromage de chèvre frais

Comme d’habitude j’ai préparé un buffet. Chaque année j’ajoute une ou deux nouveautés. Cette année j’ai fait ces délicieuses tartelettes. Je les ai déjà faites il y a 2 ou 3 ans et je savais qu’elles sont très bonnes.
Pour environ 30 mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre frais
40g de crème liquide
Sel, poivre
Quelques gouttes de Tabasco
2 pincées de cumin (graines ou en poudre)
Cerneaux de noix
2 pommes golden
30g beurre
20g de sucre
Ciboulette

Revenir les pommes coupées en petites cubes dans du beurre avec le sucre 2-3min.
Ajouter une pincée de sel et du cumin, puis égoutter.
Découper les disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce, et garnir les moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette, garnir avec les pommes et cuire au four 10-15min.
Mélanger le fromage et la crème (le mélange ne doit pas être trop liquide). Ajouter quelques gouttes de Tabasco et une pincée de cumin, sel, poivre.
Repartir le fromage sur les tartelettes avec une poche à douille cannelée. Saupoudrez de ciboulette et décorer avec les cerneaux de noix.

Mini tartines au fromage et au concombre

Cette idée j’ai trouvé dans un journal de cuisine il y a déjà un ou deux mois et je l’ai gardé pour cette occasion. C’est vraiment très bon et simple !

Fromage ail et fines herbes
Concombre
Crevettes ou du saumon fumé
L’aneth pour le décor

Toastez les tranches de pain demi blanc ou complet, coupez les en quatre (vous pouvez aussi utiliser les minis pains carrés). Etalez du fromage ail et fines herbes. Coupez le concombre en gros tronçons puis dans le sens de la longueur (pour obtenir des tranches carrées). Déposez, décorez avec des crevettes ou du saumon fumé et de l’aneth.
C’est frais, léger et super bon !

Boisson aux fruits secs

C’est une tradition polonaise de proposer pour le Réveillon de Noël cette boisson et qui accompagne à merveille ce repas ou buffet copieux. Vous l’avaient déjà vu certainement sur le site d’Anna.
Fruits secs de votre choix (pour moi c’est essentiellement les pruneaux dénoyautées)
Faites les macérer dan de l’eau puis faites cuire quelque minutes avec quelque clous de girofle. Sucrez au miel (ou au sucre) à votre goût, laissez le refroidir avant de servir.
Ici j’aimerai ajoutez une spécialité locale que ma mère faisait parfois pour remplacer la traditionnelle soupe aux betteraves et ravioli.
Donc ma mère servait cette « boisson » comme une soupe froide avec quelques pâtes en entrée. C’est très bon et original ! Vous pouvez le servir aussi en l’été comme une entrée froide et rafraichissante.

Pain d'épice

Je ne possédais aucune recette de pain d’épice dans mes cahiers. J’ai trouvé une sur le forum polonais (tirée du livre : « A treasury of Jewish Holiday Baking » de Marcy Gold) que j’ai testé il n’y a pas longtemps et j’ai été très satisfaite. Ce week-end à l’approche des fêtes j’ai décidé de la refaire. La recette originale était prévue pour 3 moules à cake alors j’ai divisé les quantités.

250g de farine
1/2cc de levure en poudre
1/3cc de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 1/3 cc de cannelle
5-6 têtes de clous de girofle
2 graines de poivre de Jamaïque
1/3 verre de l’huile
1/3 verre de miel
2/3 sucre
1oeuf
1/3cc extrait de vanille
1/3verre café ou du thé fort
1/6 verre de jus d’orange
2 cs de Whisky

Mélangez la farine, la levure, la bicarbonate, sel et des épices. Ajoutez l’huile, miel, sucre, l’œuf, vanille, café, jus d’orange et l’alcool. Mixez tout ensemble. Versez dans un moule et faites cuire à 175° pendant 40-45min.
J’ai le couvert ensuite avec une couverture de chocolat noir. Même mon fils qui n’aime pas le pain d’épice s’est laissé tenter ! Le gâteau reste moelleux.
Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année !

Soupe au potiron

Hier mon fils m’a demandé une soupe au potiron. Comme je n’ai jamais encore fait donc j’ai plongé dans mes recettes (mes livres, mes journaux et mes fiches). J’ai trouvé une recette simple et très bonne. Mon fils aime des choses simples et après avoir comparé différentes recettes j’ai opté pour celle qui était sans le cumin car je sais qu’il ne l’aime pas. La soupe était très bonne et j’étais satisfaite moi-même. Maintenant je vais en faire plus souvent !

1kg de potiron
1 gousse d’ail
1 tomate
½ litre de bouillon de poulet fait avec un cube
30g de beurre
20cl de crème légère
Sel, poivre, piment d’Espelette, curry

Pelez et coupez le potiron en dès. Pelez et épépinez la tomate. Epluchez et hachez l’oignon. Pelez la gousse d’ail.
Dans une casserole, faites fondre l’oignon au beurre, ajoutez la tomate, le potiron, l’ail et le bouillon ainsi que le sel, poivre, le curry et le piment. Faites cuire 30min à couvert à feu doux. Je n’ai pas de mixeur plongeur donc j’ai égoutté mes légumes et mixé au robot. Puis j’ai remis cette purée dans le bouillon, j’ai ajouté de la crème légère et j’ai réchauffé encore un peu. C’était super bon ! Un velouté parfait !

Soupe polonaise aux gros haricots blancs

J’adore ces haricots ! Cette soupe c’est mon souvenir d’enfance. Ma maman la faisait souvent. La soupe est très simple.

250g des gros haricots blanc
4-5 pdt en cubes
Cube de bouillon de volaille
2 saucisses fumées

Mélange d’épices « vegeta » (ou laurier, poivre de Jamaïque, marjolaine, oignon, ail)
Lardons, ou croutons (facultatif)
Faites cuire les haricots dans l’eau environ 40min, ajouter le bouillon ou le cube, les pdt en cubes, les épices et les saucisses fumées coupées en morceaux, salez et poivrez. Faites cuire encore 1/2h. Servir avec des croutons ou des lardons grillés. Certains ajoutent encore du vindox dans leur assiette.
On peut également accompagner cette soupe d’une tranche de pain frais. Bon appétit !

Omelette de César

Ce dessert est très populaire en Pologne et très souvent cité dans la presse culinaire. C’est une sorte d’omelette soufflé puis divisé en morceaux et servi avec des fruits au sirop.

4oeufs
4 cs de sucre
1/8l de lait
120g de farine

Battre les jaunes avec du sucre, délayez avec du lait et ajoutez la farine tamisée, puis les blancs battus en neige ferme. Cuire sur la poêle beurrée de deux cotés. Divisez en morceaux à l’aide d’une fourchette, saupoudrez du sucre glace et servez avec les fruits au sirop de votre choix (oranges ou prunes).
J’ai fait le même sirop que pour mes crêpes.
Pressez jus d’une orange et d’un demi-citron. Mélangez 30g de sucre avec 30g de beurre pommade. Ajoutez 5cl de Grand Marnier et faites fondre ce mélange dans une poêle, ajoutez les jus et le zeste d’une orange. Faites réduire, ajoutez les quartiers d’une orange. Saupoudrez de pistaches hachées.

Petits gâteaux aux épices

C’est petits gâteaux s’appellent en polonais « pierniczki » et sur la blogosphère polonaise c’est la semaine de ces petits pains d’épices. Comme en Alsace, en Pologne on prépare beaucoup de divers gâteaux pour décorer les tables ou les sapins de Noel. Mes enfants ne sont pas très fans de pains d’épices, donc je n’en fait pas souvent ou seulement en petite quantité. J’ai voulu trouver une recette qui me conviendrait, j’en essayé deux ou trois et finalement c’est la mienne que j’ai retenu. Je me suis basée sur d’autres recettes et je choisi des ingrédients et des quantités à mon goût. J’ai obtenu des petits gâteaux moelleux bien parfumés. Quand je viens à Cracovie j’achète régulièrement des petits gâteaux qui s’appellent « Katarzynki » (du nom féminin Catherine) car on les faisait pour la St Catherine. Les plus fameux pains d’épices en Pologne sont fabriqués à Torun (la ville natale de Copernic).

300g de farine (+50g selon le besoin)
140g de miel
2cc de mélange d’épices (4épices) +

1 pincée de gingembre et de cardamone en poudre
1cc de bicarbonate de soude
1cc de levure en poudre
50g de beurre
1 œuf
50g de sucre glace
2cc de caco
2cs de Rhum

Chauffez le miel avec le sucre, le beurre, les épices. Mélangez la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate. Ajoutez le mélange légèrement refroidi, l’œuf, et le Rhum. Ajoutez le reste de farine si besoin et étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Découpez les gâteaux en formes désirées. Badigeonnez de l’œuf battu et faites cuire 8-10min selon votre four à 180°, surveillez car trop cuits- ils durcissent. Une fois refroidis couvrez-les de chocolat fondu au bain marie ou faites un glaçage blanc (chocolat blanc ou au sucre). Moi j’ai choisi du chocolat noir. Gardez-les dans une boîte hermétique.