Gâteau acidulé aux pommes et à la mousse au chocolat-citron

J’ai trouvé ce gâteau léger et parfait pour un dessert les jours des fêtes. Je ne suis pas une passionnée de chocolat blanc (ni mon marie ou mes enfants), je le trouve trop sucré et fade donc j’avais un peu peur pour le résultat. C’était un grand risque mais finalement tout le monde l’a aimé et trouvé très bon.
C’est une recette de mes fiches « flexipan ».

Biscuit:
2 œufs
1 yaourt nature
90g de sucre
100g de farine
½ sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron vert

Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et le yaourt, ajoutez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron vert. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et incorporez à la préparation puis étalez-la dans votre moule à gâteau roulé et faites cuire 12min à 180°. Démoulez, laissez refroidir et coupez en deux à la taille de votre cadre.

Palet gélifié
60g de sucre
Le jus de 2 citrons vert
50g d’eau
2 pommes Granny Smith
6g de gélatine (3 feuilles)

Faites bouillir l’eau et le sucre puis faites y diluer la gélatine préalablement hydratée dans l’eau froide. Coupez les pommes épluchées en petits dès et mélangez au jus de citron puis au sirop tiède. Laissez le prendre légèrement.

Mousse chocolat citron
110g de crème liquide
120g de chocolat blanc
4g de gélatine (2 feuilles)
Le jus de citron vert
300g (30cl) de crème liquide (35% mat. gr.)

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien puis ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans l’eau froide. Versez le jus de citron. Montez la crème liquide froide en chantilly et ajoutez à la préparation.
Dans un cadre placez un rectangle de biscuit et la moitié de la mousse puis placez au congélateur pour 15min. Ensuite versez la préparation aux pommes, posez le 2ème biscuit et étalez le reste de la mousse. Placez le gâteau au frigidaire. Décorez à votre convenance. J’ai saupoudrez tout simplement des pistaches hachées.