Petits pains au lait

Ce week-end j’ai testé une recette de petits pains au lait. La recette vient du livre « L’art du pain » de Gérald Biremont (Professeur de boulangerie au CFA de Blois).

250g de farine type 55
140g de lait
5g de sel
20g de sucre
½ œuf (ou1 petit)
42g de matière grasse (j’ai mis du beurre)
12g de levure

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez 10min. Vous pouvez le faire dans une MAP, mais je préférais le faire manuellement au racloir.
J’ai couvert avec du film alimentaire et j’ai mis au frigidaire pour environ 2h.
Après ce pointage j’ai pesé de pâtons de 30g environ chacun, j’ai façonné des petits pains et je les ai posés sur ma toile. Il faut les badigeonner à l’œuf (j’ai utilisé l’autre moitié qui restait), puis laissez les reposer 1h. Badigeonnez encore une fois avant de les enfourner. Faites cuire à 200°C 10-12min sans buée. Laissez refroidir sur la grille.
Ces petits pains sont excellents pour un buffet ou simplement en petits sandwiches pour un repas. En plus ils sont simples à faire.

Gratin de pommes

C’est mon dessert préféré dans cette période de l’année, et accompagné d’une boule de glace à la vanille c’est un délice. Je garde cette recette précieusement car elle est vraiment bonne (elle fait partie de ma collection de fiches cuisines). Dans la recette originale il y a moins de garniture, moi j’ai doublé les quantités car comme ça c’est plus facile à étaler et en plus elle est très bonne.

700g de pommes pelées, évidées et émincées
150g de fromage blanc
15cl de crème fraîche
1 cs de jus de citron
50g de sucre cristallisé
20g de farine
1/2cc de vanille liquide
1oeuf
20g beurre pour le moule
Garniture :
100g de beurre fondu
50g flocons d’avoine
50g de farine
100g de sucre brun
1cc de cannelle en poudre

Battez le fromage blanc avec la crème, la farine, le jus de citron, le sucre, l’œuf et la vanille.
Ajoutez les pommes, er versez dans un plat à gratin beurré.Mélangez les ingrédients de la couverture et étalez-la sur les pommes. Faites cuire au four 40min à 190°. Servez tiède ou froid et bon appétit

Montecao

Et voici une autre recette des pâtisseries orientales – des montecao à la cannelle, mais j’ai vu aussi sur internet des recettes avec du cacao amer. J’aime beaucoup ces gâteaux et la recette vient d’une personne d’origine marocaine qui a eu la gentillesse de me la donner.

250g de farine
75g de sucre glace
1cs de sésame
Une pincée de sel
Quelque goûtes de vanille
½ verre de l’huile
½ verre de beurre fondu
½ sachet de levure
1verre = 125ml

Mélangez tous les ingrédients sauf la levure afin d’obtenir une pâte homogène. Mettez la au frigo pour une nuit (ou quelque heures) couverte de film alimentaire. Le lendemain ajoutez la levure et travaillez la pâte afin qu’elle devienne souple. Formez des noix et posez les sur du papier cuisson. Cuire à 180° environ 15min (mais certaines recettes conseillent à 160°). J’ai saupoudrez de la cannelle ou du cacao avant la cuisson alors que la recette dit après mais le résultat et tout aussi bon !

Truffes tiramisu

Encore une belle recette pour des amateurs de tiramisu que j’ai trouvé sur le forum cincin et dont l’auteur est Caritka. Je l’ai testée et mes enfants qui raffolent de tiramisu étaient vraiment ravis. Mes truffes ont disparu à une vitesse incroyable, j’ai du refaire et cette fois mon second fils s’est proposé de m’aider. C’est simple, rapide à faire et délicieux.

130-140g de biscuits boudoirs
250g de mascarpone
1 cs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
8-9 cs de café
2cs de l’Armagnac
Cacao amer

Mixez les biscuits ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le café et l’alcool. Laissez reposer 15min. Mélangez le fromage mascarpone avec le sucre glace et 1cs de l’alcool en plus. Ajoutez-le aux biscuits et mélangez bien. Puis formez les boules dans la main et roulez les dans du cacao amer. Laissez reposer au frigidaire environ 2heures au moins.

Galette des Rois à la frangipane

La semaine dernière c’était la galette des rois et donc j’ai fait une très bonne moi-même.
Cette année j’ai changé la recette de la frangipane. Elle vient du blog « Papilles et pupilles ». Cette frangipane contient moins de beurre et se prépare autrement. J’ai voulu la tester et c’était vraiment réussi. Les enfants ont bien aimé !

2 pâtes feuilletées du commerce
Pour la crème :
2 œufs
150g de poudre d’amande
50g de beurre
100g de sucre
100ml de lait
10g de Maïzena
1 c à s de Rhum
1 c à c de vanille liquide

Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena diluée dans du lait froid. Faites cuire jusqu’à l’épaississement. Ajoutez la poudre d’amande, la vanille, le beurre en morceaux et le Rhum dans l’ordre. Etalez sur la première pâte feuilletée et couvrez avec l’autre. Coller avec de l’œuf battu avec un peu de sucre, et bien presser autour avec une fourchette. Dessiner le motif (pour changer de l’année dernière j’ai fait le même que Fidji). Badigeonnez de l’œuf, piquez avec une fourchette et faites cuire environ 25min à 180°.
Je me permets de publier cette recette en plus de lien que je vous donne car mon blog me sert du « livre culinaire » virtuel donc si quelqu’un supprime sa recette un jour je risquerai de me retrouver sans cette recette. Bien sûr j’ai aussi des feuilles avec des recettes mais ici je suis certaine de la trouver rapidement !

Bœuf Bourguignon

La recette vient du livre « Cuisine et vin de France ».
Je l’ai testé et j’étais satisfaite.

2kg de paleron en cubes
75cl de vin rouge de Bourgogne
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2c à s de l’huile
30g de beurre
5 morceaux de sucre
Sel, poivre
200g de farine

Faites chauffer le beurre et l’huile et mettez-y la viande à revenir, saupoudrez de 3 c à s de farine et remuez, versez le vin, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Préparez le caramel avec le sucre et 1 c à s d’eau (ou remplacez par 2 carrés de chocolat noir). Avec la farine et l’eau faites la pâte et luttez la cocotte. Enfournez pour 3h à 150° ou mijotez à feu doux.
Servez avec les pâtes ou la purée de pommes de terre.
C’était très bon et nous nous sommes régalés.

Gâteau acidulé aux pommes et à la mousse au chocolat-citron

J’ai trouvé ce gâteau léger et parfait pour un dessert les jours des fêtes. Je ne suis pas une passionnée de chocolat blanc (ni mon marie ou mes enfants), je le trouve trop sucré et fade donc j’avais un peu peur pour le résultat. C’était un grand risque mais finalement tout le monde l’a aimé et trouvé très bon.
C’est une recette de mes fiches « flexipan ».

Biscuit:
2 œufs
1 yaourt nature
90g de sucre
100g de farine
½ sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron vert

Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et le yaourt, ajoutez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron vert. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et incorporez à la préparation puis étalez-la dans votre moule à gâteau roulé et faites cuire 12min à 180°. Démoulez, laissez refroidir et coupez en deux à la taille de votre cadre.

Palet gélifié
60g de sucre
Le jus de 2 citrons vert
50g d’eau
2 pommes Granny Smith
6g de gélatine (3 feuilles)

Faites bouillir l’eau et le sucre puis faites y diluer la gélatine préalablement hydratée dans l’eau froide. Coupez les pommes épluchées en petits dès et mélangez au jus de citron puis au sirop tiède. Laissez le prendre légèrement.

Mousse chocolat citron
110g de crème liquide
120g de chocolat blanc
4g de gélatine (2 feuilles)
Le jus de citron vert
300g (30cl) de crème liquide (35% mat. gr.)

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien puis ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans l’eau froide. Versez le jus de citron. Montez la crème liquide froide en chantilly et ajoutez à la préparation.
Dans un cadre placez un rectangle de biscuit et la moitié de la mousse puis placez au congélateur pour 15min. Ensuite versez la préparation aux pommes, posez le 2ème biscuit et étalez le reste de la mousse. Placez le gâteau au frigidaire. Décorez à votre convenance. J’ai saupoudrez tout simplement des pistaches hachées.