Dacquoise coco aux fraises

Pour faire ce gâteau je me suis inspirée d’une recette trouvée dans « Cuisine actuelle » que j’ai modifiée un peu. Il est très bon et ça change un peu du fraisier.
La recette est pour un gâteau 17x23cm.

Pour la dacquoise
4 blancs d’œufs (j’ai mis environ 145g)
100g de sucre
110g de noix de coco râpé
30g de farine
Pour la crème :
400g de mascarpone
300g de fraises
20cl de crème liquide entière
5 cs de sucre glace

Coupez les fraises en dès et faites les mariner 30min avec le sucre 4 cs de sucre glace. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez de battre pour obtenir une belle brillance. Mélangez la noix de coco et la farine et ajoutez délicatement. Etalez sur votre feuille de cuisson (moule à gâteaux roulés de flexipan pour moi). Faites le dorer environ 15min. Retournez, enlevez le papier cuisson ou le moule. (La recette originale dit de laisser refroidir au four, mais cela dessèche la dacquoise et après elle est difficile à couper). Il paraît que dacquoise doit être moelleuse à l’intérieur, elle sera aussi plus facile à couper.
Mélangez la crème et le mascarpone, ajoutez le jus des fraises (de macération) et battez afin d’obtenir une mousse comme une chantilly. Ajoutez du sucre à votre convenance, 2 cs du sucre glace selon moi est suffisant. On peut, comme dans la recette originale, remplacer la crème par du lait de coco, mais je n’en avais pas. La prochaine fois je testerai avec … Ajoutez les fraises et mélangez bien.
Coupez le biscuit en deux, garnissez avec la crème aux fraises et couvrez avec deuxième moitié de dacquoise.
Décorez avec des fraises ou la noix de coco fraichement coupée et/ou du sucre glace.

Terrine aux deux poissons

J’ai trouvé cette recette dans un journal «Maxi cuisine » et je l’ai un peu modifié. Le résultat était très satisfaisant.

250g de filet lingue sans la peau
300g de filet de saumon sans la peau et sans
30cl de crème fraîche épaisse
20cl de crème liquide
2 blancs d’œufs
2 échalotes
Ciboulette, persil
1 cs de Cognac
Sel, poivre

Mixez le saumon avec une échalote, le blanc d’œuf, la moitié de crème et du cognac. Salez et poivrez. Faites la même chose avec le filet de lingue.
Dans un moule à cake versez la moitié de la préparation au poisson blanc, puis une couche des herbes ciselées. Versez ensuite la préparation au saumon, couvrez encore des herbes et terminez par une couche au poisson blanc.
Couvrir la terrine de papier aluminium et faites cuire au bain marie à 140° pendant 1h15. Laissez refroidir et réfrigérer 12h

Salade de concombre à la feta

Quelle fraîcheur ! Je suis vraiment conquise par cette salade ! La recette vient du dernier numéro de Cuisine actuelle.

1 concombre
1 boite de Feta
La menthe
Sel poivre

L’huile d’olivePelez le concombre en laissant la peau 1 fois sur 2 et coupez-le en fines rondelles. Salez et laissez dégorger 20min. Ecrasez la feta et mélangez avec l’huile d’olive puis ajoutez la menthe ciselée et poivre. Etalez les concombres sur un plat et couvrez du mélange feta et menthe. Gardez au frais avant de servir.

Terrine au fromage blanc, concombre et crevettes

La recette vient du journal « Guide cuisine ». Je n’avais pas de gouttière à bûche alors j’ai utilisé mon moule rond et lisse en silicone et j’ai un petit peu changé la façon de faire.

800g de fromage blanc (j’ai utilisé un peu moins)
1 concombre épépiné et coupé en dès
300g de crevettes coupés en petits morceaux
L’aneth
Jus et zeste d’une orange
4 feuilles de gélatine

Pressez l’orange et râpez le zeste. Chauffez le jus et faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
J’ai mixé la moitié de concombre en ajoutant de l’aneth, puis j’ai mélangé avec la moitié du jus et la moitié du fromage blanc. J’ai ajouté ensuite le reste de concombre en dès.
Procédez de la même façon avec les crevettes. Puis versez dans votre moule garnie du film alimentaire les deux préparations. Selon moi, la partie avec les concombres et plus liquide et prend moins bien donc il faut mettre plus de gélatine dans cette partie. Je n’ai pas mis du film car avec mon moule en silicone je pensais de ne pas avoir de problèmes au démoulage… et non ! C’était très bon et frais et accompagnait très bien les pommes de terre au four (ou du barbecue).
C’est à refaire !